La producción es un aspecto importante en los procesos de evaluación de la sostenibilidad porque determina el desempeño del sistema ganadero en la dimensión económica. La producción puede medirse en términos de cantidad total de un producto generado en el sistema de producción como carne, leche, forraje, queso, derivados lácteos etc., sin embargo, este criterio de sostenibilidad debería medirse o cuantificarse en términos de productividad, es decir, la producción total por unidad de área como leche por hectárea o carne por hectárea, no obstante se pueden emplear indicadores de rendimientos individuales como producción de leche por vaca por día o producción de leche por lactancia, de igual manera, se puede emplear la producción total o acumulada del sistema de producción por día o por año; el uso de diferentes indicadores de producción contribuyen a medir la eficiencia productiva a nivel individual (animal), por finca, y por unidad de área productiva.